産地判別・原料判別分析 「牛肉（タンパク質）」

日本には沢山の種類の牛肉が販売されています。
皆さんは、普段どの種類のものを食べていますか？

安定炭素・窒素同位体比分析は、食性解析に利用されています。牛肉は産地（生産国）によって、飼育方法（飼料として与えているもの）が違い、国産、外国産（ニュージーランド産、オーストラリア産）で肉の安定同位体比が変化します。

日本では、主にC3植物であるお米やC4植物のトウモロコシ等を混合した穀物飼料を、オーストラリア、ニュージーランドではC3植物である牧草飼料を、アメリカではC4植物であるトウモロコシ等の穀物飼料にて飼育されています。牛肉はそれらの飼料の数値を反映するため、国産、外国産牛肉判別に利用されています。