ハチミツの炭素同位体比で異性化糖の添加が見分けられる！
ハチミツへの異性化糖添加判別について、蜜源であるC3植物と異性化糖の原料であるC4植物での炭素同位体比値の違いを利用した、
AOACで規定されている方法にて行います。
3植物のδ13C値は、-28 〜 -23‰程度、C4植物では、-15 〜 -13‰程度になります。ハチミツに異性化糖が添加されると、本来であればC3植物のδ13C値を示すハチミツが、C4植物のδ13C値の影響を受け、数値は重い方にシフトします。
ハチミツは、異性化糖添加により重い方にシフトしますが、ハチミツから抽出したタンパク質は異性化糖の添加により変化しませんので、その差を利用できます。
その他の食品でも安定同位体比分析は、産地判別・原料判別のツールとしてご利用いただけます。
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